大河網(wǎng)：面為河南掙足了“面子” 河南生產(chǎn)的掛面竟占到全國1/3
發(fā)布時(shí)間：
2022-07-01
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以下文章來(lái)源大河網(wǎng)：https://news.dahe.cn/2022/06-30/1052172.html
大河報·豫視頻記者 韋展
上海疫情期間，“河南姑娘一天指揮700多噸物資調派”的熱搜不僅讓女主角@沐晴紫馨所在的想念食品股份有限公司（以下簡(jiǎn)稱(chēng)想念食品）火遍全網(wǎng)，也讓從前不起眼的掛面走到了臺前。根據國家統計局數據，2021年我國掛面產(chǎn)品總產(chǎn)量為711萬(wàn)噸，以想念食品為龍頭的河南本土掛面企業(yè)所產(chǎn)掛面，加上克明、中糧、益海嘉里等全國性企業(yè)在河南的工廠(chǎng)產(chǎn)量，河南制造的掛面占到了全國掛面產(chǎn)量的30％。
上述數據表明，“厲害了”河南農產(chǎn)品加工業(yè)的隊伍里，繼全國市場(chǎng)1/2的火腿腸、1/3的方便面、1/4的饅頭、3/5的湯圓、7/10的水餃產(chǎn)自河南之后，可以官宣“1/3的掛面”也產(chǎn)自河南。“國人廚房”“世人餐桌”又多了一個(gè)“河南造”。
好糧做好面，豫產(chǎn)掛面“功底”深厚
世界小麥看中國，中國小麥看河南。2021年河南小麥的總產(chǎn)量是760.56億斤，居全國首位。無(wú)可比擬的原材料優(yōu)勢為河南的小麥加工產(chǎn)業(yè)打下了堅實(shí)的基礎。“在所有的面粉加工產(chǎn)業(yè)中，掛面所占的比重排在第一位，其次才是方便面和饅頭。”國際谷物科技協(xié)會(huì )（ICC）院士、中國糧油學(xué)會(huì )面條制品分會(huì )會(huì )長(cháng)、原河南工業(yè)大學(xué)校長(cháng)卞科教授說(shuō)，“掛面太普通、太日常，在談起面制品時(shí)常常被人忽略，但其實(shí)它在人們的日常飲食中非常重要。”
“對于掛面這種農產(chǎn)品加工產(chǎn)品，原材料是影響掛面品質(zhì)的第一要素。河南百分之八十以上種植的都是軟質(zhì)小麥，軟質(zhì)小麥加工出的中筋面粉是最適合用來(lái)做面條的，尤其是生產(chǎn)掛面。掛面雖然是方便食品，但我們的終極追求肯定是吃?huà)烀嬉癯缘綃寢屪龅拿嬉粯拥奈兜?，所以中筋面粉做的掛面，可以根據后續加工的不同，既可以做出筋道的口感，也能做出軟滑的口感。”中國糧油學(xué)會(huì )面條制品分會(huì )副會(huì )長(cháng)陸啟玉教授說(shuō)道。
“倚天劍”在手，豫面發(fā)展有神兵利器
工欲善其事，必先利其器，神兵利器在手的河南掛面，發(fā)展起來(lái)更加有底氣。
“河南發(fā)展掛面加工產(chǎn)業(yè)有著(zhù)得天獨厚的優(yōu)勢，除了原材料優(yōu)勢，還有加工裝備的優(yōu)勢。”卞科教授在談起河南掛面產(chǎn)業(yè)加工制造的時(shí)候特別提到了河南東方面機集團。
東方面機集團，什么來(lái)頭？
“創(chuàng )新是東方的靈魂”，河南東方面機集團有限公司始建于1975年，是一個(gè)研制、開(kāi)發(fā)、生產(chǎn)、銷(xiāo)售掛面機、方便面機、擠出面機等設備的食品機械制造廠(chǎng)家。掛面設備日產(chǎn)量從10噸到目前大產(chǎn)能100噸生產(chǎn)線(xiàn)，企業(yè)和產(chǎn)品都通過(guò)了ISO9001認證。它還是全國首家研發(fā)出1500型掛面加工設備的企業(yè)。“從500到1000，再到1500，簡(jiǎn)單理解就是壓面輥的長(cháng)度增加了，這樣做掛面的邊角料變少，利用率更高，產(chǎn)能也更高。”卞科教授向記者講解了1500型掛面加工設備的特點(diǎn)，“聽(tīng)上去這個(gè)設備的更新只是壓面輥變長(cháng)了，但就像你搟面，越長(cháng)的搟面杖越難控制面條的完整性，尤其掛面是干面，如果技術(shù)水平達不到，做出來(lái)的掛面下鍋就會(huì )很容易被煮斷，成了碎面。目前全國能做到這個(gè)設備的廠(chǎng)家屈指可數，東方面機是全國第一家研制出1500型設備的。”
家住“藏經(jīng)閣”，豫面發(fā)展有武功秘籍
經(jīng)過(guò)66年的發(fā)展，河南工業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程現已成為糧油食品領(lǐng)域國內規模最大、專(zhuān)業(yè)設置最完整、具有鮮明專(zhuān)業(yè)特色和雄厚科技實(shí)力的學(xué)科。“全國一半以上的掛面加工工廠(chǎng)的科研都是我們做的，或者是工大畢業(yè)的學(xué)生做的。”陸啟玉教授在退休前是河南工業(yè)大學(xué)糧油食品學(xué)院院長(cháng)。
營(yíng)養價(jià)值低一直以來(lái)都是掛面行業(yè)發(fā)展的一大阻礙。河南省農業(yè)科學(xué)院農副產(chǎn)品加工研究中心糧食加工研究室主任張康逸博士表示：“要將現代食品、生物、營(yíng)養學(xué)等現代科技知識與我國傳統飲食文化有機結合,開(kāi)發(fā)出適應市場(chǎng)需要的新產(chǎn)品尤其是‘安全、營(yíng)養、保健’型產(chǎn)品,如適應糖尿病人和肥胖者食用的高纖維掛面、蔬菜掛面、南瓜掛面、無(wú)糖掛面、營(yíng)養強化掛面等。”近幾年，河南各大掛面加工企業(yè)不斷加大科研投入，擁有省級研發(fā)機構的企業(yè)就有10家，想念食品設立了河南省養生掛面制品工程技術(shù)研究中心，河南創(chuàng )大糧食加工有限公司設立了創(chuàng )大雜糧研究中心。
“掛面的品種非常繁多，目前比較新的產(chǎn)品有多孔掛面和雜糧含量比較高的雜糧面、低GI掛面，營(yíng)養健康掛面將會(huì )是未來(lái)的掛面發(fā)展趨勢。”河南省面制主食工程技術(shù)研究中心主任陳潔教授非?？春脿I(yíng)養健康掛面的未來(lái)發(fā)展。
科研力量的投入不僅確保了食品安全質(zhì)量穩定可靠，更讓制面工藝獨具特色并日趨完善，也會(huì )讓掛面加工企業(yè)有更加長(cháng)足發(fā)展的底氣。
厚積薄發(fā) 豫面發(fā)展處在上升趨勢
想念食品2021年產(chǎn)值超過(guò)20億元，作為河南掛面行業(yè)絕對的龍頭企業(yè)，想念食品已經(jīng)在籌謀上市，如果成功上市，將成為繼克明面業(yè)之后第二個(gè)上市的掛面品牌。
在以想念食品為龍頭的河南掛面加工企業(yè)群里，還有一些非常有實(shí)力和發(fā)展潛力的企業(yè)，他們和想念食品一起構成了河南掛面產(chǎn)業(yè)“嵩山派”，他們的經(jīng)營(yíng)狀況和資產(chǎn)狀況都非常穩定且都處在上升趨勢。
例如河南本土著(zhù)名的面粉加工企業(yè)博大面業(yè)，掛面是他們排在產(chǎn)量前三位的面粉加工產(chǎn)品，“博大面業(yè)的年產(chǎn)量大概在13萬(wàn)噸左右，這也是非常不錯的”，河南省面制主食工程技術(shù)研究中心主任陳潔教授在談?wù)摰胶幽蠏烀娈a(chǎn)業(yè)時(shí)特別提到了博大面業(yè)。
除了想念和博大以外，河南本土的掛面加工企業(yè)中，河南中鶴現代農業(yè)開(kāi)發(fā)有限公司、息縣宏升糧食制品有限責任公司、遂平益康面粉有限公司等十幾家掛面加工企業(yè)正在蓬勃發(fā)展，他們各具特色、各有所長(cháng)，使得“嵩山派”正在不斷發(fā)展壯大。
6月的中原大地，正是麥浪滾滾，伴隨著(zhù)收割機的轟鳴聲，金黃的麥子正顆粒歸倉。河南正在大力發(fā)展農業(yè)的全產(chǎn)業(yè)鏈建設，從“國人糧倉”轉變成為“國人廚房”，掛面產(chǎn)業(yè)就是這其中重要的一環(huán)。
掛面對于河南而言，是千年歷史的傳承和地域氣候賦予的選擇。有熱愛(ài)就能發(fā)展，河南人天生就應該能做好面。
編輯：王曉穎
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